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글루텐은 빵을 만드는 과정에서 형성된 반죽의 망상 구조를 형성하는 단백질, 즉 반죽의 강한 구조를 담당합니다. 글루텐이 없으면 빵이 누룩이나 솟아 오르지 않습니다.

밀에는 약 30 가지 유형의 단백질이 있지만 글루텐과 글 리아 딘, 물과 결합하면 글루텐으로 알려진 껌과 같은 단단하고 유연한 물질을 형성합니다. 밀가루를 물과 섞어 반죽하면이 두 단백질이 물을 잡고 서로 연결되어 유연한 글루텐 사슬을 형성합니다.

베이커리 제품의 구조를 제공하는 물질 인 글루텐; 호밀, 보리 및 귀리와 같은 다른 곡물에서도 발견되지만 이들 중 어느 것도 밀만큼 효과적이지 않습니다.

어떤 사람들은 글루텐에 특별한 민감성을 가지고 있습니다. 체강 질환이있는 사람, 즉 글루텐 알레르기가있는 사람은 글루텐 함유 식품을 소화 할 수 없으며, 시간이 지남에 따라 소장의 융모 (작은 돌출부)가 닦아 져 영양 흡수가 중단되고 방해를받습니다.

소아에서 조기에 진단되지 않으면 성인의 성장 지연, 빈혈 및 골다공증, 여성의 월경 불규칙 및 불임을 유발합니다.

글루텐 알레르기의 증상은 무엇입니까?

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변비

지방변 (대변에 지방이 있음)

복통

과도한 가스

철 결핍 성 빈혈

만성 피로

약점

체중 감량

뼈 통증

쉬운 골절

피부의 저림 및 무감각

-굽기

가려움

-피부 변색

부종

-두통

창백함

불안과 감수성

집중하기 어려움

글루텐 알레르기가있는 것으로 확인 된 사람들은 글루텐이 포함 된 음식을 반드시 피해야합니다. 글루텐이없는 대체 제품을 선택해야합니다.

글루텐 프리 식품이란 무엇입니까?

글루텐이없는 식품은 글루텐 함량이 20mg / kg으로 제한되는 체강 질병 환자의 식단에 사용하도록 준비된 식품입니다. 이 음식은 체강 질병에 대한 유일한 치료법입니다.

체강 환자; 일반 빵, 파스타, 케이크, 페이스트리, 비스킷 및 이와 유사한 음식은 섭취 할 수 없습니다. 옥수수 가루, 쌀가루, 콩가루, 감자 가루와 같은 음식은 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 쉽게 섭취 할 수 있습니다.

글루텐 프리 식품

쌀과 쌀가루, 옥수수, 병아리 콩, 완두콩, 콩, 감자 및 모든 채소, 과일, 콩류 그룹, 고기, 닭고기, 생선, 계란, 말린 과일, 우유, 요구르트, 치즈, 아란, 설탕, 꿀, 당밀로 만든 과자 , 렌즈 콩, 아일린 유, 해바라기 유, 옥수수 유, 대두유, 카놀라유, 야채 수프, 육류 및 닭고기 육수로 준비한 수프.

글루텐 알레르기가있는 사람들은 이것에주의해야합니다!

-밀, 보리, 귀리, 호밀 및이를 함유 한 식품은 섭취하지 마십시오.

-식품의 내용을 잘 읽고 업체에 서면 확인을 요청해야합니다.

-처음에는 우유와 유제품을 2 개월 동안 섭취해서는 안됩니다. 나중에 이것들을 하나씩 시도하고 식단에 포함시킬 수 있습니다. 염소 우유 및 제품에는 해가 없습니다. 일부 복강 병 환자는 우유에서 발견되는 유당 (유당)에 민감 할 수도 있습니다. Lactase 우유와 일반 우유를 사용해 보면 알 수 있습니다. 일부 복강 증 환자는 우유로 만든 모든 제품 (치즈, 요구르트 등)을 만질 수도 있습니다.

gluten4_010315- 의사 또는 제조업체와상의없이 의약품을 사용해서는 안됩니다.

-식품 선택만으로는 글루텐 오염 위험에 충분하지 않습니다. 동시에 집에서나 밖에서 음식을 먹을 때는 준비에 사용되는 숟가락, 냄비, 용기, 오븐 등 최종 제품과 접촉하는 모든 장비의 위생에주의를 기울여야합니다. 밀 파생물이 먼지가 많은 환경에서 준비하면 오염 위험이 있습니다. 글루텐이 함유되지 않은 음식 조리에 사용되는 장비와 동일한 식기 세척기로 세척하거나 동일한 식기 세척 스펀지를 사용하여 세척하는 장비에서도 글루텐 오염 위험이있을 수 있습니다.

-화장품, 샴푸, 가정용 세제에 함유 된 글루텐은 입안에 들어갈 위험이 있으므로 글루텐이없는 것을 선택해야합니다. 특히 글루텐 프리 립스틱을 선택해야합니다. 일부 메이크업 재료와 크림도 민감한 체강에 닿을 수 있습니다.

-가장자리가 접착 된 편지 봉투에도 글루텐이 있습니다. 핥지 마세요.

-가장자리가 접힌 판지 유리의 접힌 부분에 글루텐이 있으므로 사용하지 마십시오.