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신선한 생선은 눈이 밝고 구부러져 있습니다. 생선이 신선함을 잃기 시작하면 눈이 안개가 낀 후 안쪽으로 무너집니다.

신선한 생선 껍질이 탱탱하고 윤기있게됩니다. 비늘이없는 물고기가 부패하기 시작하면 피부의 밝기가 감소하고 특히 복부 피부에 주름이 생깁니다. 어쨌든 그 빛이 생선이 신선하다는 것을 의미하지는 않습니다. 카운터의 물고기는 끊임없이 물을 뿌려서 반짝이는 것처럼 보일 수 있습니다. 신선한 생선을 손가락으로 만지면 생기는 딤플이 즉시 수정됩니다. 그러나이 흔적은 오래된 물고기에 남아 있습니다.

신선한 생선에는 밝은 붉은 아가미가 있습니다. 이 색은 물고기가 부패함에 따라 변합니다. 그러나 우리는 일부 어부들이 아가미를 붉은 잉크로 칠한다는 것을 상기시켜야합니다. 많은 사람들이 아가미를 따라 흐르는 붉은 액체가 피라고 생각하지만 실제로는 잉크입니다. 그러한 사기에 의지하는 카운터에서 생선을 사서는 안됩니다.

신선한 생선을 머리에서 잡고 들어 올리면 꼬리가 똑바로 서 있습니다. 같은 방법으로 오래된 물고기를 들어 올리면 꼬리 부분이 늘어납니다.

비늘 모양의 물고기의 비늘이 신선하면 몸에 붙습니다. 머리에서 꼬리까지 손을 문지르면서 비늘이 떨어지지 않아야합니다.

신선한 생선은 거의 무취입니다. 생선이 부패하기 시작하면 산 냄새가 나기 시작합니다.